重庆崇明区东莞在那里有卖支付台-设施配置 位 桌 架 间 茶叶开店 店 门市 开店 线下门店 门头 市场的 主设备 店面运营       如同年的柴火烧鸡一样，短短半年时间，在四川的大街小巷都能看到柴火烧鸡的影子，又在一年时间，柴火烧鸡纷纷倒闭或者转行，从餐饮中销声匿迹，绝影市场。每过一段时间，都会有一个新的品类出现，引发一阵浪潮后又消失于江湖。这一次，该轮到串串香了吗？。风口中的串串香，从版本升至版本。串串香到底有多火？米乐m6 从一些数据可见端倪。年年各类老妈砂锅串串香如狂风暴雨般席卷了整个餐饮市场，“砂锅串串香”店铺满地开花，串串香店呈现爆发式增长。行内人士把“砂锅串串香”统称为版本串串香。。年上半年，“砂锅串串香”进入疲软状态，各类加盟店，自营店林立在各大城市，在成都稍微繁华的地段，一条街出现家以上的串串香店司空见惯。串串香进入白热化竞争，由于产品同质化，装修同质化，宣传策划同质化，各店铺开始了恶性竞争，今天我打折，明天你打折；今天我每桌送瓶啤酒，明天你送串牛肉等等。店与店厮杀的结果就搞乱了整个串串香市场，用“杀敌一千，自损八百”来形容当前串串香市场一点儿不为过。。眼看“老妈砂锅串串香”进入死胡同，走向瓶颈。此时的“小郡肝串串香”又开始出现并爆发生机。“小郡肝串串香”为什么又能掀起浪潮？许多人都会存在疑问。。小郡肝串串香为什么火原因有三：一是底料升级。老妈砂锅串串香用混合油底料，而小郡肝调整为纯牛油底料，厚重感更强，回味更明显，更能满足大多数年轻人重口味的偏好。二是装修升级。传统串串香装修几乎一个模板，竹席加水泥墙千篇一律。小郡肝店铺采用轻工业风装修，融入了年代元素，各类喷绘、写真、工厂元素等提升了就餐环境体验。三是菜品升级。传统串串香产品单一，小郡肝串串香对菜品进行提升，增加了新品，以“小郡肝”特色产品作为主打。小郡肝的三点调整与砂锅串串香区分开来，走出了自己一条新路子，所以短时间内得以爆发。米乐m6 将小郡肝串串香统称为版本串串香。。根据中国餐饮报告（白皮书）发布的数据，年底成都串串香店铺数量达家，较年初时的家增加家，增幅达。。如今，截至年月，在大众点评成都站搜索关键词“串串香”，共有个搜索结果。其中，仅“小郡肝”的搜索结果就达多个。。难道小郡肝串串就是串串香升级版的终结者吗？答案是否定的。近期，串串香市场中又杀出一匹黑马：巷子里头麻辣烫，此麻辣烫非彼麻辣烫。巷子里头麻辣烫刷新了米乐m6 对麻辣烫的认知，它将火锅串串香与小碗菜（麻辣烫）相结合，走出了一条属于自己的道路。当然，如果只是菜品和吃法上的革新，还不足以引爆这个品牌和市场。。巷子里头麻辣烫的杀手锏是装修风格，既不是传统中式风格也不是现代轻工业风，而是虚实结合的风格。它的每一家店都有各自的装修特色，墙面有精细的写真，将当地的老街、老巷、名胜景点等都融入进店铺中，进店的消费者会产生穿越错觉，勾勒起对年代的记忆，再加上器具的返古，老物件的成列，美食+记忆，让人流连忘返。米乐m6 将巷子里头麻辣烫系列统称为版本。。以巷子里头为代表的麻辣烫的属于餐饮界的生力军，火爆状况不亚于年的小郡肝串串香。。那么，串串香为什么会走红？这与其本身所特有的品类基因不无关系。。一是投资成本低、风险小。从几平米到上百平米，少则三五万，多则二三十万，都可以经营起一家串串店。。二是技术门槛也很低。菜品腌制好、串好，准备好锅底和蘸料就可以了。整个过程容易上手，员工只需要短期培训就可以上岗。。三是品类认知度高、市场教育成本低。有品类，无品牌，成规模的、具有一定影响力的品牌并不多。也鲜有老牌、有根基的餐饮集团介入。。串串香疯狂背后的危机，四种店的倒闭潮迫在眉睫。串串香市场仍在疯狂延续，然而疯狂的后背却暗藏危机。米乐m6 发现一些地方的串串香却逐步走向死亡。“**老妈砂锅串串香”成都店，“***味缘小郡肝串串香”昆明，“***味记小郡肝串串香”广州店……都在关门倒闭。。甚至有自媒体爆出“南昌串串店悄悄倒闭”，“武汉串串店倒闭”的消息。。就如同每一次品类热潮过后，都会有一批店面倒掉一样，串串香也不例外。。那么，哪些类型的店面会在竞争中死去呢？。（）定位错误。定位错误：把串串香定位成低端小吃或土里土气的街边餐饮。。作为街边小吃的串串香出身自然不是高大上。乡土气息浓厚，档次低成为串串香的品类标签。记得小时候，有人骑着三轮车卖，也有人在街边放蜂窝煤炉子叫卖，形式多样。。随后，沿街叫卖被路边摊和夫妻档所取代，也就是米乐m6 说的版本的雏形。再后来，串串香进入门市，不锈钢锅换成了砂锅，并有了装修和摆设，米乐m6 成为版本。随更多有资质的餐饮公司涉足，装修、服务、味型、菜品的继续升级，便有了小郡肝类型的版本。紧接着，随城市文化的融入，器具、菜品、装修的调整，诞生出以巷子里头麻辣烫为标志的版本串串香。。如果你还在抱残守旧，不去创新革命，按部就班的延续传统的经营方式，在大浪淘沙的餐饮市场中，很难存活下来。。（）产品欠佳，无操作标准。产品差，无标准：回收老油、菜品不新鲜、味道差。在外行看来，串串香制作过程简单易懂，但要做好却非易事。串串香对食材新鲜度要求高，对底料容不得半点马虎，麻辣鲜香一个都不能少，这就需要苛刻的选材，标准化的工艺等等。。以巷子里头麻辣烫为例，每家店都采用传统熬汤工艺，每熬斤高汤需要投入元左右成本，猪大骨、牛骨、鸡架精确到几斤几两，熬制时间精准到几分几克。。从工艺上说，目前市场已经存在成熟的高汤浓缩技术，做斤高汤成本只需要多元，工序简单，节约时间和费用。但是调制出来的高汤远不及现熬。。再比如，牛肉的选材部位？如何改刀？如何切片如何腌制？如何穿签？等等，这都需要标准化操作，不然很难保证口味的稳定性，这些都是在考验一家店的内功。。（）无特色，无新意，无记忆点。错误点：一味模仿和抄袭、无记忆点。正因为串串香开店门槛低，所以很容易被模仿和抄袭，同质化严重的情况下，加剧了市场的恶性竞争。。模仿是通往成功的崎岖小道，而非星光大道。一味模仿别人的最终结果只有被淘汰，要想被消费者接受，被市场认可的不二法宝是创新，只有跟别人做出差异化才能被市场接受。。比如从器具创新，串串香从不锈钢锅过渡到铜锅，再从铜锅转换成砂锅，现在又逐渐从砂锅变成了锑锅。每转化一次，都会掀起一阵浪潮，有人说这是创新，也有人说是守旧，只要跟其他串串香店做得不一样，这就是革命。。再比如菜品上的创新，传统串串香的郡肝采用鸡胗、鸭胗的时候，钢管厂小郡肝串串香采用了鸽胗。传统串串香店里只能撸串，而巷子里头却将小碗菜融入其中，将某个品类做得更精细化，更重口味，增加了客人的记忆点。。总而言之，无论是产品、服务、环境或是任何一个关乎消费体验的环节，做出差异化和特色才能够吸引消费者。。（）加盟品牌鱼目混珠。品牌问题：加盟店水平参差不齐，加盟市场鱼龙混杂。串串香门槛低，现金流，易复制等优势，让许多投资者看好这个项目，于是大量资本涌入，都奔着做品牌、做连锁、捞快钱的目的去经营。在缺乏文化底蕴，操作标准，供应链管理等情况下去经营，结果也是可想而知，这就造成了串串香市场一偏混乱，鱼龙混杂。。以小郡肝串串香为例，在四川就有上千家小郡肝品牌，品牌间同质化严重、操作标准、服务执行参差不齐，这样放出去的加盟店存活率又有几许？许多串串香企业的倒闭不是产品出现问题，而是倒在了连锁加盟上。。加盟商资质的审核，门店装修标准、服务标准、产品标准的制定，区域市场的督导制度等等，是一个完整的体系。很多企业没有做好这些方面的准备工作就急着放加盟，结果肯定会一片混乱，最终对品牌造成损伤。。小结。在资本市场中，找风口、跟潮流本身没错。踩准了某一个风口，你有可能就直接腾飞。但是一味跟风，缺乏对市场的判定和考察，最终沦为市场的牺牲品，如此血的教训数不胜数。。如今，串串香市场变化莫测，暗藏危机，你即将踏入的是红海还是蓝海？回答这个问题前，你不妨提前思考：暴风骤雨中，我能坚持多久？。如需了解更多开店问题，直接点击进入！。《串串香店如何做开业营销活动？》。《串串香店宣传营销方式有哪些？》。《串串香有哪些菜品？串串香菜品大全》。《串串香店经营管理，如何节约成本？》。《串串香店铺经营管理，如何提高细节服务？》。《开串串香店，选址错了怎么办？》。《新手开串串香店，应该注意什么？》。《串串香店如何留住回头客？》。《串串香店铺如何装修？》。《串串香店创意活动方案？》。《串串香店人员分工及工作流程》。《开串串香店，需要哪些硬件设备？》。《合伙开串串香店，应该注意些什么？》。《串串香店生意差，如何扭亏为赢？案例分析？》