商家工作室方形表面部置-茶餐厅 床 伙房 餐厅吧台 位 收营台 小商店 新店 前厅 区 后堂 酒店住宿 店 机械设备 店铺 餐馆       当老板是餐饮行业中上至大厨下至厨工每个人心中的梦想。作为大厨，在实际运作别人饭店的时候，处处得心应手，而到自己开店做老板时，却是四面楚歌，许多人半途而废，又回去做大厨，当老板的梦想从此烟消云散。从厨师到老板真的这么难？以下五位厨师到老板要过的“五大关”及相应对策，希望能给你一些帮助。１老板当了，收入降了现在每位大厨的工资基本在３０００元—５０００元之间。一些专做大佬的厨师动辄上万。但开店不是打工，下海就有风险。尤其是开店初期，不可能马上盈利，甚至头三个月赔掉本钱的都有。在这时就会有动摇的念头：开店还不如打工挣钱多。Ａ以前是做大佬的，每月工资八千多，后来自己在长沙开了个小店，辛辛苦苦每月盈利才两三千，三个月后就关门了。对策：忘掉自己是大厨，想着自己是店老板，已经没有退路，咬牙挺住，在开店前作好充足的心理及物质准备。２开店累得吐血作大厨的时候，每天到炒菜时才开始正式的体力劳动，其他事情都是在指挥别人。而当老板后，自己要身兼数职：厨师、采购、会计，很多人都挺不住，最后只能放弃。Ｂ在外地开了个小店，当地的朋友不多，什么都要靠自己，店是开在开发区，每米乐m6 大早起床到　１５公里以外的市区去采购；回来后还要上灶炒菜；饭口一过就要合计上午买菜的账单和中午的营业款，有时下午还要再去采购；等到晚上下班，还要再算一天的应收款和应付款，第二天又要早早的起床，那感觉只有自己一个人知道。店开了不到两个月他就坚持不住了，大病一场后又回到长沙做大厨。对策：开店前要做好人力方面的准备，有条件的话，请一些师兄弟料理厨房。这时，自己的家人往往是最无私的后盾，请他们分担一些事情是最直接、最有效的办法。３资金断链子了厨师对于财务知识普遍知道得很少，虽然都会核算菜品售价，但一般不知道整个酒店运作会发生多少项费用，更别提用“损益表”和“资金平衡表”等财务工具了。再加上新店开张，供货商不敢赊货。很多厨师在开店初期就陷入资金周转不开的困境。Ｃ开新店时租了个店面，预算资金只算了房租、员工工资、煤水电等基本需要，剩余的流动资金用来购买原调料。没想到开张后各种收费部门陆续上门：环保部门、房管部门、工商部门、税务部门等等，各种没有预见的费用一下把他的周转资金支走了大半，经营不到两个月就已经没钱进原料了，供货商又不肯打欠条，最后只能歇业重新筹钱。对策：开店前要做好科学的资金预算，最好请教一下专业财务人员；另外，在给别人打工时，要留意对财务知识的学习和财务经验的积累；最后，预留的流动资金要比实际预算的资金大几倍。４吃了不懂法的亏从承租店面开始，就会不断地与各种合同打交道，其中会涉及到多种法律关系，稍不注意就会栽跟头。Ｄ在长沙租了个店面，租房的时候是跟二房东签的合同，交房租的时候有一项财产保证金３．５万，Ｄ只给了二房东２万，剩下的１．５万打了个欠条。不久，大房东就按照合同要３．５万的财产保证金，他不给，最后成了被告，因为合同上没注明已经交了财产保证金，法律是按合同办事，结果败诉，只得又交了３．５万。对策：开店前找法律顾问把所有涉及的法律问题了解透彻；另外，最好平时看一下《合同法》、《租赁法》、《劳动法》等法律条文，还可以平时多留意各类媒体对相关案例的报道，多方面掌握相关法律知识。５管得了后厨，管不住前厅有些厨师长认为自己能管理好几十人甚至更多的大小厨师，管前厅肯定也没问题。其实这是个思想误区。Ｅ厨艺一流，开了个店就在前厅上出了漏子。新店开张最累的就是前厅，这个时候非常需要老板的慰问，但是他管厨师习惯了，经常用大吼大叫的方式下达指令，平时也不注意沟通、交流，前厅大多数是女孩子，受累一天还看着老板大吼大叫，心里非常不舒服，一些胆子小的甚至吓哭了，最后服务员陆续辞职，食客投诉越来越多，整个店的口碑也越来越差。对策：请一个专业的前厅主管；与前厅的服务员多交流，关心服务员；在工作指令的下达方式上，尽量用一些“请”“谢谢”“好吗”等礼貌或者询问的语气；对一些服务细节问题要不断发现并解决，比如：味壶里的调味品是否充足，餐具是否摆放整齐，有没有尘土、水渍，餐厅的空气是否流通、清新，有无蚊蝇，一些电器设备是否正常运行，吧台酒水是否充足，收银台的零钞准备是否充足等等。