青浦区徐泾镇餐饮饮店连体课桌椅-咖啡厅 广告 位 桌 店 便捷性店 茶叶市场 市场       消费体验升级的当下，老餐饮品牌需要通过价值感的营造来涨价。正值冷饮销售旺季，然而上海光明牌冷饮却在这个节骨眼险些遭遇断供危机。原因是光明牌冷饮多年来价格一直未涨，生产成本一直在涨，在市中心的便利店已经很难买到。此时消费者的反应着实让人暖心，纷纷呼吁即便涨价也希望光明能一直生产下去。这是老品牌面临的经营困境，多年积累下来的口碑，怕一涨价客流量就下滑。老餐饮品牌何尝没有这样的苦恼？一老餐饮品牌的困境：想涨价不敢涨餐饮行业并不是谁的资历最老，谁就有话语权。恰恰相反，市场上比较活跃并受消费者欢迎的，往往是新晋的年轻品牌。老品牌们随着年龄的增长，出现了一种“高知名度、低认知度”的尴尬境遇。不仅如此，这些老餐饮品牌们的客单价都不算高，并不是他们不想涨价，而是不敢涨。单纯价格上的调整，对消费者来说不具说服力。当新兴的餐饮品牌越来越多，老品牌的存在感越来越低。迫于竞争压力，他们也试图通过一些方式重新争夺市场。有些品牌通过转型升级获得了成功，然而有些品牌却越做越死。昨天酸菜鱼火他们卖酸菜鱼，今天牛蛙火跟着卖牛蛙，抱着“打一枪换一炮”的心态经营餐厅。每换一个品类就换一次门头，更有甚者一家店里酸菜鱼、烤鱼、牛肉火锅、牛蛙等市场上火过的品类他的店里都有卖，仿佛没有他不能做的。或许是想通过这样的方式扩大目标客群，看似很厉害，实则消费者连你到底是卖什么的都不知道。长此以往，品牌越做越差，导致市场地位缩水。且不说涨价了，恐怕用以往的价格都很难保留市场，落得个打折有人来，不打折没人的下场。除此之外，能否涨价还要看周边的竞争情况。如果周围经营餐饮的只有你一家店，那就拥有绝对的话语权，消费者没得选，但这样的情况少之又少。更多的情况是周边布满竞争对手，你一涨消费者就去别家吃，根本没有涨价的机会。二消费者并不惧怕涨价、消费者有消费能力调查显示，年中国消费者外出就餐花费的金额在元以内的占，在元之间的占，在元以上的占。也就是说，他们有能力花一百多元去吃饭，而你的餐厅只提供给元以下的消费者吃，从价格上就把近六成的消费者过滤掉了。此项数据表明，消费者外出就餐考虑的因素中，排在第一位的是餐厅的口碑评价，占据，消费者对价格的敏感度远低于餐厅的口碑。随着经济水平的提高，国人的消费能力一代比一代强。红杉调查的数据说后有钱，他们的平均存款都有元，并且每个月的平均零花钱有元。不可否认，现在的消费者是有消费能力的。、消费者有消费需求马斯洛的需求层次原理把人们的需求分为五个层次，需求层次随着经济水平的提高，在一步步往金字塔顶端走。消费者不再仅满足于基本的生存需求，而追求更高的层次，也就是米乐m6 常说的消费升级。新中产的消费者画像告诉米乐m6 ：消费者外出就餐的比例高，外出就餐的花费高，对服务的要求高（召唤服务员超过次没有响应就放弃在该餐厅就餐）。“高频次”、“高消费”的消费需求，正是餐饮人的市场机会。归根结底，并不是消费者无法接受涨价，而是餐厅的就餐体验撑不起更高的价格。消费者体验不到涨价后的价值感，宁愿花更多的钱去别的餐厅吃。三价格要通过营造价值来体现涨价不仅仅是改一个数字，还要通过一系列的手段给消费者“值这个价”的感觉。明白了这个道理之后，米乐m6 可以根据服务对象做些拆解。、针对老顾客：提升体验老顾客对品牌有一定的感知，关键是如何吸引他们复购。那么，可从产品、服务和环境三个方面来做提升。看品牌在哪一方面比较弱，可根据自己的情况对症下药。）增强产品体验很多餐饮老品牌在产品创新上很弱，甚至菜单千年不变，吃来吃去还是“老三样”，复购极低。不仅如此，你有的菜别人也有，你没有的菜别人也有，那么消费者去你家的理由是什么？反观市场上比较红火的餐饮品牌，都是产品创新力比较强的，长久红火的更是能够持续在产品上创新的。因此，老品牌需要在产品上苦下功夫。诞生于年的杏花楼，已经横跨了三个世纪，如今仍旧不断在餐饮市场迸发活力。创新产品咸蛋黄肉松青团成为网红，每逢清明节都让消费者们趋之若鹜。市场上几元一个的青团，杏花楼一盒个卖到元，甚至被黄牛炒到元一盒，清明前一天还高达元一盒。消费者对老产品的价格一清二楚，但对新产品的价格没有过多的认知。因此，创新的产品能够以更高的价格进入市场。）优化服务体验餐饮人重视服务，大多是受海底捞的影响。的确，海底捞靠着他无可比拟的优质服务，在消费者心中的地位居高不下，客单价并不低的它，消费者也乐意接受。但是，很多老品牌的服务跟不上消费者需求，甚至连最基本的端茶倒水都无法满足。上文中有提到现在消费者对服务的重视，召唤服务员超过次没有响应就放弃在该餐厅就餐占比。周到贴心的服务是餐厅撑起更高价格的软性武器。假如不知道该如何提升，可在大众点评排行榜中，从服务类别选出几家排名靠前的餐厅，体验对比之后就能发现自己的差距在哪儿。同时，你也会发现他们的人均其实都不低。）升级环境体验自家房子住久了都想重新翻新一下，更何况是餐厅呢？与现在商场里的新品牌相比，老品牌的环境往往还停留在上个世纪，与年轻人的喜好格格不入，怎会想来吃饭？并不是说非要装修得像桂满陇或孔雀一样，至少在原有的基础上能翻新一下或者换一下软装。比如桌布、餐具或壁画等，在力所能及的范围内给消费者带来一些新鲜感。毕竟现在的人都爱面子，谁会想在环境很差的餐厅里请客吃饭？、针对新顾客：加大营销投入通常情况下，因为这样那样的原因，老顾客是在逐渐减少的，餐厅需要不断吸引新顾客来消费，并把新顾客培养成老顾客。对于周边的消费群，餐厅把产品、服务、环境提升之后便能吸引一波人前来。若想扩大影响力或吸引更多的新顾客，就要增加营销的投入，把品牌推销出去。比如新品试吃、周年庆、节日营销等，通过这样的方式刷新顾客的好感度。当然线下线上的广告投入是不可少的。需要注意的是，品牌在做活动之前就需要定好一个主题，再围绕该主题制定年度大活动和阶段性小活动，二者结合起来方能达到最好的效果。吸引新顾客有一个好处是他们对你之前的定价并不清楚，只要他们体验不错就还会再来。结语价值决定价格，价格是价值的货币表现。这是市场经济规律，餐饮经营也是同理。餐厅要想提价并不是改个数字那么简单，而要进行综合的调整，使消费者的就餐体验配得上你所定的价格。