天津工业园区上海陆家嘴社区服务中心午饭店餐桌椅定制-保鲜冷库室 箱 午饭店       正在热播的《中餐厅》第集中舒淇和赵薇当主厨。舒淇的卤鸡腿个儿大，味儿香，看看王俊凯的吃相就知道有多么的好吃，但是卖的不好。说来是菜单里没有图片，别的菜统统有片子可参考，也就是说没有感性认识，光是菜名哪能勾起你的馋虫。今天我也做了卤鸡腿，我家老外一下吃了两个，大喊太好吃了！说那外面卖的烤鸡总是干巴巴的，这鸡腿湿润又鲜美！到底俺是怎么卤的呢？往下看吧，照着做你也能开店哟！香菇卤鸡腿主料：鸡腿个、香菇朵调味料：洋葱半个、生姜克、八角个、花椒撮、桔皮块、老抽茶匙、蚝油汤匙、糖半茶匙、盐适量制作：．将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻，然后摘除残留的鸡毛，以及脚根部的黄皮，仔细清洗干净后，用剪刀在鸡腿上扎上几下，为了容易入味。然后撒些花椒和盐在鸡腿上，用手抓几下，腌上一天。第二天将香菇泡好；备好卤鸡腿的香料：生姜克、八角个、花椒撮、桔皮块、洋葱半个；我这儿还有些老卤（这是每次卤红烧类的肉菜留下来的）。腌好的鸡腿清洗干净，控净水。这一过程很重要，有效地去除异味。锅烧热倒一丁点的油将锅润一下防粘，鸡腿码入锅中，皮多的一面放在下面，用中火煎。带皮的面煎黄后翻面，并将香菇、洋葱、生姜、八角、花椒、桔皮下锅，继续中火煎，直到香料散发出香味。这时倒入泡香菇的水、老卤，还有老抽 茶匙、蚝油 汤匙和糖半茶匙。盖上锅盖，大火煮开，转小火，保持锅中的水微微冒泡，炖上分钟，中间翻翻面。起锅前稍微开大点火收点汁，可以在皮面上刷些番茄沙司汁，或蜂蜜汁使其颜色红润漂亮，不会暗淡无光，而且口味也好。细微小语：老卤就是你平常卤制，或做红烧类肉菜剩下的汁卤，每次要将卤汁烧开，再额外多加些盐，使得卤汁略咸，盛到瓶中，放在冰箱冷藏室保存。菜谱里这些香料就足够了，别放太多，盖了食材的自然香味。卤锅里也可放些鸡蛋、豆腐干等同卤。